Once again, how lucky can one be :)

Restaurant Formel B (21. maj 2009)

Snacks
Macadamien nødder, dyp og en form for sofistikerede rejechips (?)
Champagne

Appetitvækker
Skagensrejer med rå hvide lammefjordsasparges og kold mousselinecreme
2007 Bourgogne Aligoté, Domaine Benoit Ente

Forret
Ristede kammuslinger med nye danske kartofler, små løg, maltkiks og løgemulsion
2007 Chassagne-Montrachet, Vieilles Vignes, Domaine Amoit Guy

2. forret
Kold tomatgelé med sommersalater, saltet foie gras, smilende vagtelæg og hvedekerne
2004 Riesling, Clos Hauserer, Domaine Zino Humbrechet, Alsace

Hovedret
Ristet pighar med farserede morkler, nye ærter, røget spæk og morkelsauce
2004 Nuits "1", Domaine Prieuré Roch

2. hovedret
Steg duebryst og krokette af låret med grønne asparges, petit champignon og svampesauce
2006 Gevery-Chambertin, Sérafin Père et Fils

Dessert
Vaniljemousse i saltlakrids med syltede rabarber, sorbet og vaniljemarengs
2000 Chateau Broustet 2. Cru Classé, Barsac Sauternes

Til kaffen en masse lækre petit fours

Middag på Restaurationen

Jeg var så heldig at blive inviteret på Restaurationen i tirsdags... En dejlig aften, der bød på følgende:

Ekstravagancen

En lille ekstravagant ret ledsaget af et glas vin, blot for at udvide nydelsen

295.-

Menu

Hvide asparges i sauce mousseline og kammusling stegt på trækulsgrill med rosmarin og citron

Fjordrejer i bouillon med nye grøntsager og estragon

Stegt rødtunge med stuvede nye løg og nye hvidløg beignet

Mellemret

Barderet stegt Limousin kalvekølle med persille og sort peber,
sauce med foie gras, varm kartoffelsalat

Prædessert

Marengsglaseret rabarbertærte med rabarberis
Creme brulleé med syltede brombær og karamel
Butterdej med banan, ananas og pære bagt med passionsfrugt og vanille

Vin-menu

2000 Pinot Gris, Quarz Reef, Central Otago, New Zealand

2006 Riesling , ”Grand Cru, Muenchberg”, Domaine Ostertag, Alsace, Frankrig

2005 Chassagne Montrachet, Domaine Devevey, Bourgogne, Frankrig

2006 Chateauneuf-du-Pape, ”Pure”, Domaine Barroche,
Côtes-du-Rhône, Frankrig

2006 Chenin Blanc, ”Off The Rack”, Plantagenet, Western Australia